அழவைக்கும் வெங்காயம்.

“அவன் கிடக்கிறான் வெங்காயம்” என்று அலட்சியமாக சொல்லிவிடலாம். ஆனால் கண்ணீர் விடாமல் அந்த வெங்காயத்தை வெட்டுவது முடியாது.

வெங்காயம் Allium குடும்பத்தைச்சேர்ந்த ஒரு தாவரம். வெங்காயத்தை வெட்டும்போது செல்கள் உடைபடுகின்றன. வெங்காயத்தில் உள்ள alliinases என்னும் என்சைம்கள் சிதைவடைந்து amino acid suphoxides களை உற்பத்தி செய்கின்றன. அமினோ ஆசிட் சல்பாக்ஸைடுகள் மேலும் சிதைவடைந்து சல்ஃபீனிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்கின்றன. சல்ஃபீனிக் அமிலம் நிலையற்றது. எனவே இவை syn-propanethial-S-oxide என்னும் வாயுவாக மாறி காற்றில் பரவுகிறது. கண்களை அடையும் இந்த வாயு கண்ணில் உள்ள நீர்ப்பசையுடன் சேர்ந்து கந்தக அமிலமாக மாறுவதால் கண்களில் உள்ள நரம்பு முனைகளில் எரிச்சல் உணர்வு தூண்டப்படுகிறது. அமிலத்தின் வீரியத்தைக் குறைப்பதற்காக கண்ணீர்ச் சுரப்பிகள் இயங்கி கண்ணீரை சுரக்கின்றன. இறுதியில் கண்ணீரின் உதவியால் எரிச்சலை உண்டாக்கும் கந்தக அமிலம் வெளியேற்றப்படுகிறது.

பெருமளவில் நீரை வெங்காயத்துடன் சேர்ப்பதால் எரிச்சலூட்டும் syn-propanethial-S-oxide வாயுவைத் தவிர்க்கலாம். ஓடும் நீரில் வெங்காயத்தை வெட்டுதல், ஈரப்படுத்தி வெட்டுதல் ஆகிய நுணுக்கங்களாலும் கண்ணீர் விடாமல் வெங்காயம் வெட்டலாம்.

வெங்காயத்தின் வேர்ப்பகுதியில் எரிச்சலை உண்டுபண்ணும் வாயு அடர்த்தியாக இருப்பதால் வேர்ப்பகுதியை கடைசியாக வெட்டலாம். மிகவும் கூர்மையான கத்திகொண்டு வெங்காயத்தை வெட்டுவதால் வெங்காயத்தின் செல்களுக்கு ஏற்படும் சேதம் குறைக்கப்படுகிறது. இதனால் எரிச்சலூட்டும் வாயு வெளிப்படுதலும் குறைக்கப்படுகிறது.

சல்ஃபீனிக் அமிலம் வெளிப்படுவது Allium குடும்பத்தைச்சேர்ந்த தாவரங்களுக்குள் வேறுபடுகிறது.

ஜீன்களை செயலிழக்கச்செய்யும் உயிரி தொழில்நுட்பம் தற்போது கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி கண்ணீரில்லா வெங்காயம் நியூசிலாந்தில் உள்ள பயிர் மற்றும் உணவு நிறுவனத்தில் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த விந்தை 2008 ஜனவரி 31 ம் தேதியன்று நிகழ்த்தப்பட்டுள்ளது.

அனுப்பி உதவியவர்: மு.குருமூர்த்தி

தினமும் அடுப்படியில் கண்ணிர் மல்க வெங்காயம் வெட்டி கொண்டிருக்கும்
எங்கள் தங்கம் , சிங்கம் மகா பிரபுவுக்கு இந்த செய்தி மிகவும் பயன்ப்டும்.
அவர் சார்பில் உயிருக்கு நன்றி

முரளிராஜா wrote:தினமும் அடுப்படியில் கண்ணிர் மல்க வெங்காயம் வெட்டி கொண்டிருக்கும்
எங்கள் தங்கம் , சிங்கம் மகா பிரபுவுக்கு இந்த செய்தி மிகவும் பயன்ப்டும்.
அவர் சார்பில் உயிருக்கு நன்றி

அப்ப உங்களுக்கு .............

எனக்கு கண்ணீரே வராது...

ரானுஜா wrote:எனக்கு கண்ணீரே வராது...

இப்படி தான் உண்மைய சொல்லணும்

இதுல இருந்து விட்டுல நீங்க சமையல் செய்றது இல்ல என்று தெரியுது

என் உயிர் நீயே wrote:

ரானுஜா wrote:எனக்கு கண்ணீரே வராது...

இப்படி தான் உண்மைய சொல்லணும்

இதுல இருந்து விட்டுல நீங்க சமையல் செய்றது இல்ல என்று தெரியுது

எங்க வீட்டுல நான் தான் சமைக்கணூம் இல்லனா எல்லோரும் பட்டினி தான்

நிஜமாவே எனக்கு வெங்காயம் உரிச்சா கண்ணீர் வராதுப்பா


என்றாவது ஒரு நாள் தான் அத்திப்பூத்தாற் போல வரும்

ரானுஜா wrote:

என் உயிர் நீயே wrote:

ரானுஜா wrote:எனக்கு கண்ணீரே வராது...

இப்படி தான் உண்மைய சொல்லணும்

இதுல இருந்து விட்டுல நீங்க சமையல் செய்றது இல்ல என்று தெரியுது

எங்க வீட்டுல நான் தான் சமைக்கணூம் இல்லனா எல்லோரும் பட்டினி தான்

நிஜமாவே எனக்கு வெங்காயம் உரிச்சா கண்ணீர் வராதுப்பா


என்றாவது ஒரு நாள் தான் அத்திப்பூத்தாற் போல வரும்

நம்புறன் சரியா..........

ம்ம்ம் சரி

ரானுஜா wrote:ம்ம்ம் சரி

மெதுவா மெதுவா ..........

ரானுஜா wrote:
எங்க வீட்டுல நான் தான் சமைக்கணூம் இல்லனா எல்லோரும் பட்டினி தான்

நிஜமாவே எனக்கு வெங்காயம் உரிச்சா கண்ணீர் வராதுப்பா


என்றாவது ஒரு நாள் தான் அத்திப்பூத்தாற் போல வரும்

அது எனக்கு தெரியாது
ஆனா உங்க சாப்பாடு சாப்ட்டு பல பேர் கண்களில் இருந்து கண்ணிற்

முரளிராஜா wrote:

ரானுஜா wrote:
எங்க வீட்டுல நான் தான் சமைக்கணூம் இல்லனா எல்லோரும் பட்டினி தான்

நிஜமாவே எனக்கு வெங்காயம் உரிச்சா கண்ணீர் வராதுப்பா


என்றாவது ஒரு நாள் தான் அத்திப்பூத்தாற் போல வரும்

அது எனக்கு தெரியாது
ஆனா உங்க சாப்பாடு சாப்ட்டு பல பேர் கண்களில் இருந்து கண்ணிற்

ஆனந்தக்கண்ணீர் தான் வரும் அவ்ளோ ருசியா இருக்கும் என் சமையல்

ஆனந்தக்கண்ணீர் தான் வரும் அவ்ளோ ருசியா இருக்கும் என் சமையல்

நான் நம்பிட்டேம்பா

உங்க வீட்டுக்கு வந்து சாப்ட்டவங்க அழுதுகிட்டே வேற மாதிரியில சொன்னாங்க

mohaideen wrote:

ஆனந்தக்கண்ணீர் தான் வரும் அவ்ளோ ருசியா இருக்கும் என் சமையல்

நான் நம்பிட்டேம்பா

பகிர்வுக்கு நன்றி