இன்றைய கிச்சன் ஸ்பெஷல் - சுவையான சிற்றுண்டிகள்

• பச்சரிசி - 1 கப்
  
• துவரம்பருப்பு - 1/2 கப்
  
• கொண்டைக்கடலை - 1/2 கப்
  
• வற்றல் மிளகாய் - 7
  
• பெருங்காயம் - 1 ஸ்பூன்
  
• துருவிய தேங்காய் - 1/4 கப்
  
• பச்சை மிளகாய் - 2
  
• உப்பு
  

• கொண்டைக்கடலையை 8 மணிநேரம் ஊற வைக்கவும்.
  
• அரிசி, துவரம்பருப்பு, கொண்டைக்கடலை, மிளகாயை நறநறவென்று அரைக்கவும்.
  
• அதனுடன் உப்பு,பெருங்காயம், தேங்காய் சேர்த்து இட்லி மாவு பதத்தில் கரைத்துக்கொள்ளவும்.
  
• தோசைக்கல் காய்ந்ததும் 1 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, தோசைபோல வட்டமாக அடை வார்க்கவும்.
  
• அதன் நடுவே தோசைக்கரண்டியால் சிறிது துளையிட்டு நடுவிலும் ஓரங்களிலும் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி இரண்டுபுறமும் திருப்பிவிட்டு வெந்ததும் பரிமாறவும்.
  

• கோதுமை மாவு-2கப்
  
• புதினா-அரைகப்
  
• கொத்தமல்லி-அரைகப்
  
• பச்சை மிளகாய்-4
  
• இஞ்சி பூண்டு விழுது-அரை ஸ்பூன்
  
• உப்பு-தேவையான அளவு
  
• சீரக பொடி-1ஸ்பூன்
  
• எண்ணெய்-தேவையான அளவு
  

• கொத்தமல்லி இலை,புதினா,பச்சைமிளகாய் இவற்றை மிக்சியில் தண்ணீர் ஊற்றி விழுதாக அரைத்துகொள்ளவும்.
  
• கோதுமை மாவில் இந்த விழுது,இஞ்சி பூண்டு விழுது,சீரகபொடி,உப்பு சேர்த்து தேவையான அளவு நீர் ஊற்றி பூரி செய்ய தேவையான அளவு பிசைந்து வைத்துகொள்ளவும்.
  
• இந்த மாவை சிறு சிறு பூரிகளாக இட்டு எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும்.
  

• 1. புழுங்கல் அரிசி - 3 கப்
  
• 2. பச்சரிசி - 1/2 கப்
  
• 3. உளுந்து - 3/4 கப்
  
• 4. வெந்தயம் - 2 தேக்கரண்டி
  
• 5. உப்பு - தேவைக்கு
  
• 6. எண்ணெய் - தேவைக்கு
  

• அரிசி, பருப்பு, மற்றும் வெந்தயத்தை சுத்தம் செய்து 5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
  
• தேவைக்கு நீர் விட்டு நன்றாக அரைத்து உப்பு கலந்து இரவு முழுக்க புளிக்க விடவும்.
  
• தோசை கல்லை சூடாக்கி தோசையை விட சற்று கனமாக ஊற்றி, எண்ணெய் விட்டு மூடி போட்டு சிறுந்தீயில் வேக விட்டு எடுக்கவும்.
  

• ஒரு கப் பச்சரிசி
  
• அரை கப் பயத்தம் பருப்பு (பாசி பருப்பு)
  
• கால் டீ ஸ்பூன் மிளகு
  
• அரை டீ ஸ்பூன் சீரகம்
  
• இஞ்சி 3 " துண்டு
  
• பச்சை மிளகாய் இரண்டு
  
• கறிவேப்பிலை 5 இலைகள்
  
• பெருங்காயம் சிறிதளவு
  
• முந்திரி 10 பருப்புகள்
  
• உப்பு தேவையான அளவு
  
• எண்ணெய் 3 ஸ்பூன்
  
• நெய் 4 ஸ்பூன்
  
• பால் ஒரு டம்பளர்
  

• முதலில் அரிசியையும் பருப்பையும் களைந்து குக்கரில் நன்கு வேக விடவும். பிறகு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு மிளகு சீரகம் மற்றும் முந்திரியைப் போட்டு நன்கு பொரித்துக் கொள்ளவும். இப்போது அடுப்பை அணைத்துவிட்டு பொடிப் படியாக நறுக்கிய இஞ்சி பச்சை மிளகாய் கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தைப் போட்டு கரண்டியால் நன்கு கலக்கவும்.
  
• பிறகு பாலை அதில் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும். பால் நன்கு கொதித்த உடன் வேக வைத்த அரிசி பருப்பை அதில் கொட்டி உப்பு போட்டு அடி பிடிக்காமல் நன்கு கிளறவும். பொங்கல் சரியான பதத்திற்கு வந்த உடன் 4 ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும்.
  

• கோதுமைமா - 500 கிராம்
  
• உப்பு - தேவையானளவு
  
• பால் - ஒரு மேசைக்கரண்டி
  
• பட்டர் - ஒரு மேசைக்கரண்டி
  
• முட்டை - ஒன்று
  
• கொதிநீர் - தேவையான அளவு
  
• எண்ணெய் - தேவையான அளவு
  
• பெரிய வெங்காயம் (சிறிது சிறிதாக வெட்டியது) - ஒன்று
  
• பச்சைமிளகாய் (சிறிய வட்டமாக வெட்டியது) - 3
  

• கோதுமைமா, உப்பு, பால், பட்டர், முட்டை, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை போட்டு கலக்கவும்.
  
• அதன் பின்பு கொதிநீர் விட்டு நன்றாக குழைக்கவும். குழைத்த மாவை சிறு உருண்டைகளாக உருட்டவும். சிறு உருண்டைகளில் ஒன்றை எடுத்து வட்டமாக தட்டவும்.
  
• அடுப்பில் தோசைக்கல் வைத்து அது சூடானதும் அதில் கொஞ்சமாக எண்ணெய் தடவவும்.
  
• வட்டமாக தட்டிய மாவினை போட்டு வேகவிடவும். இருபக்கமும் வெந்ததும் சுவையான ரொட்டி தயராகி விடும் .
  
• இதனைப்போல மற்றைய ரொட்டிகளையும் தயார் செய்து பரிமாறவும்.
  

• சர்க்கரை - 250 கிராம்
  
• தேங்காய் பால் (தடிப்பு கூடிய முதல் பால்) - (1-2) கப்
  
• முட்டை - 5
  
• ஏலக்காய்த்தூள் - அரைதேக்கரண்டி
  
• கஜூ - 30 கிராம்
  
• பிளம்ஸ் - 30 கிராம்
  
• ஜாதிக்காய்த்தூள் - அரை தேக்கரண்டி(விரும்பினால்)
  
• மாஜரின் - ஒரு தேக்கரண்டி
  

• தேங்காய்ப்பாலில் சர்க்கரையை நன்றாக கரைக்கவும். சர்க்கரை நன்றாக கரைந்ததும் வடிதட்டினால் வடிக்கவும்.
  
• ஒரு பாத்திரத்தில் எல்லா முட்டைகளையும் உடைத்து போட்டவும்.
  
• எக்பீட்டரினால் முட்டையை நன்றாக நுரைக்கும்படி அடிக்கவும்.
  
• பின்பு ஒரு பாத்திரத்தில் மாஜரின் பூசிய பின் சர்க்கரை கலந்து வடித்த பாலுடன் கஜூ, பிளம்ஸ், ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து கலக்கவும்.
  
• பின்பு அக்கலவையுடன் அடித்த முட்டையின் நுரையை கைகளினால் கிள்ளி(அள்ளி) இக்கலவையின் மேலே போடவும் (கரண்டி பாவிக்ககூடாது அத்துடன் கலக்கவும் கூடாது, அசைக்கவும் கூடாது).
  
• அப்பாத்திரத்தை மைக்ரோ அவனில் அல்லது நீராவியில் அவிக்கவும்.
  
• அவித்த பின்பு பிரிட்ஜில் வைத்து குளிருட்டிய பின்பு அதை ஐஸ்கிரீம் போடும் கரண்டியால் எடுத்து ஐஸ்கிரீம் கப்பில் போட்டு பரிமாறவும்.
  

• ஆட்டாமா - 500 கிராம்
  
• உப்பு - தேவையான அளவு
  
• பால் - ஒரு மேசைக்கரண்டி
  
• பட்டர் - ஒரு மேசைக்கரண்டி
  
• முட்டை - ஒன்று (விரும்பினால்)
  
• கொதிநீர் - தேவையான அளவு
  
• எண்ணெய் - தேவையான அளவு
  

• ஆட்டாமா, உப்பு, பால், பட்டர், முட்டை ஆகியவற்றை போட்டு கலக்கவும்.
  
• அதன் பின்பு கொதிநீர் விட்டு நன்றாக குழைக்கவும்.
  
• குழைத்த மாவை சிறு உருண்டைகளாக உருட்டவும். சிறு உருண்டைகளில் ஒன்றை எடுத்து வட்டமாக தட்டவும் .
  
• அடுப்பில் தோசைக்கல் வைத்து அது சூடானதும் கொஞ்சமாக எண்ணெய் தடவவும். வட்டமாக தட்டிய மாவினை போட்டு வேகவிடவும்.
  
• அது வெந்ததும் அதனை மறுபக்கம் திருப்பி போட்டு வேகவிடவும்.
  
• இருபக்கமும் வெந்ததும் சுவையான, மென்மையான (soft) சப்பாத்தி தயாராகிவிடும் .
  
• இதனைப்போல மற்றைய சப்பாத்திளையும் தயார் செய்து பரிமாறவும் .
  

• மைதா மாவு - அரை கிலோ
  
• ஈஸ்ட் - 2 டீஸ்பூன்
  
• வெது வெதுப்பான பால் -4 டேபிள் ஸ்பூன்
  
• சீனி - 2 டீஸ்பூன்
  
• பேக்கிங் பவுடர் - 1 டீஸ்பூன்
  
• உப்பு - அரை அல்லது முக்கால் டீஸ்பூன்
  
• பால் - 150 மில்லி
  
• தயிர் - 150 மில்லி
  
• முட்டை - 1
  
• எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
  
• பட்டர் அல்லது எண்ணெய் - மேலே தடவுவதற்கு
  

• முதலில் வெது வெதுப்பான பாலில் ஈஸ்ட், சீனி சேர்த்து நுரைக்கவைக்கவும். ஒரு பெரிய பவுளில் மைதா, பேக்கிங் பவுடர், உப்பு சேர்த்து சலித்து வைக்கவும். மாவின் நடுவில் குழித்து ஈஸ்ட், பால், முட்டை, தயிர், எண்ணெய் சேர்த்து மாவை பிரட்டி, பிசைந்து பெரிய உருண்டையாக்கி வைக்கவும்.
  
• மாவு உள்ள பவுளை டைட்டாக மூடி வெது வெதுப்பான இடத்தில் வைக்கவும். இரு மடங்காக பெருகும்.
  
• கமலா ஆரஞ்சு அளவு உருண்டை பிடிக்கவும், மாவை பரத்தி ஸ்லிப்பர் போல் இழுத்து விடவும். இரண்டை தயார் படுத்தவும்.
  
• முற்சூடு செய்த அவனில் 200 டிகிரி- 300 டிகிரியில் லேசாக எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் ட்ரேயில் 10 - 15 நிமிடம் வைத்து எடுக்கவும்.
  
• இப்படியே இரண்டிரண்டாக சுட்டு எடுக்கவும். சாஃப்ட் நாண் ரெடி.
  
• சுடச் சுட பட்டர் அல்லது எண்ணெய் தடவி விரும்பிய சைட் டிஸ் உடன் பரிமாறவும்
  

முரளிராஜா wrote:சுவையோ சுவை